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美味的传承,文化的沉淀,历史渊源悠久

        清朝末年,成都龙潭寺人张献伍作为书童陪主人进京赶考。学得烤鸭技艺,回乡后通过改良,独创"红烧鸭",并在龙潭寺镇上庙街开卖,当时张献伍小本买卖起家,在那时只有大富乡绅"上等人"才吃得起他的烧鸭子,每天店里大富乡绅进进出出,在龙潭寺吹起一股烧鸭风。后来张献伍的儿子由于体弱多病未得父亲烧鸭真传,为了烧鸭技术不失传,张献伍临终前特地叫来孙子张少天传教烧鸭的秘制配方和烧鸭技能。 
      1997年张少天读书毕业后,外出打工学厨,于2000年通过自己的积蓄在云南开了第一家烧鸭店,红烧鸭经过张少天不断改良和研制,口味独特,每天宾客满座。与爷爷当年情形不同,如今烧鸭子已经成为人人吃得上,且赞不绝口的滇菜"魁首"。现已在云南有6家烧鸭店,2015年张少天回故里成都龙潭寺开店以"张记"为标志(因张家是客家人)的客家烧鸭店。张记客家烧鸭店已有百年历史,故名:‘鼎上烧’,从古至今深受广大好吃嘴爱好!


 

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